Langtidsgjæret sjokoladekake i surt miljø

Legg igjen en kommentar

Kakebunnen var litt for sterk sjokoladesmak på, men med denne toppingen ble det passe til sammen.

Kakedeigen:

  • 2,5 dl kefir
  • 2,5 dl rårørsukker
  • 5 dl landhvete
  • 2,5 dl kokosolje
  • 2 dl kakopulver  ( neste gang bruker jeg litt mindre)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ts havsalt  ( Havsnø)
  • 1 bitteliten bit gjær (som ble blandet ut i litt vann  og eplesidereddik før det ble blandet i resten)
  • 1/2 dl vann
  • 1,5 ss eplesider eddik
  • 1 dl = 2 store eggehvitter som var blandet med eplesider eddik og latt stå minst 1 time først
  • Det var også 1,5 ts natron i denne deigen, men jeg skjønte etterpå at det burde jeg ha ventet med til dagen etter slik at det ikke skulle nøytralisere surheten fra eddiken.

Jeg blandet alt sammen til en deig med slikkepotten, og lot det stå 12 timer på kjøkkenbenken i en bolle med lokk.  Smurte de 2 formene med kokosolje og fordelte deigen.  Stekte i 30 minutter på 175 gradet celsius. Lot kakene bli helt kalde før jeg smurte toppingen på. Dette er deig til en halv langpanne, men jeg fordelte det på en stor rund form og en hjerteform.

 

Kremen oppå kaka

  • 250 g smør som har stått mange timer på benken
  • 500 g sukker ( neste gang bruker jeg melis – ble litt kornete)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 dl appelsinjuice  = saften fra 1 stor appelsin
  • 55 g kakao som har vært blandet med myse og oppbevart på benken i 30 timer før den ble satt i kjøleskapet.
  • liten klype havsalt ( havsnø)
  • 60 g lønnesirup
  • 3 eggeplommer ble pisket inn til slutt etter at alt det andre var en jevn krem.

Blandet alt i den store Kenwood mikseren og smørte på. Putte kaka i fryseren en times tid for at toppen ikke skulle bli alt for bløt.  Det funka fint

Det ble alt for mye krem, så neste gang skal jeg kun lage halvparten.

Jeg tok med kaka til et selskap, og jeg så flere som forsynte seg flere ganger av den. Jeg synes også den var god.  Ikke fantastisk, men god

 

Hjemmelaget ostekake med mandelbunn

Legg igjen en kommentar

BLÅBÆRGELE

  • 3,5 dl avkjølt blåbærsaft
  • 2,5 ss gelatin
  • Lot gelatin stå å bløtlegge  i 5 min
  • Helte over i en kjele
  • 100 g sukker ble tilsatt og varmet opp under røring
  • Når geleen var varm nok, og alt løst opp så trakk jeg g¨kjelen vekk fra plata
  • Tilsatte frosne bær – antar ca 800 g – se bilde
  • Rørte forsiktig rundt til gelen begynte å stivne
  • Hentet ostekaka fra kjølerommet og helte blåbærgeleen over.
  • Glattet ut.  Den stivnet veldig raskt.

Plasserte kaka i kjølerommet til dagen etter.

Pyntet med rips marengs

Blåbærsaft

  • En pose frosne hjemmeplukkede blåbær og litt vann ble kokt forsiktig i ca 2 timer
  • Øste ut saften fra blandingen , og silte vekk de bærene som ble med

 

OSTEKREM

  • 0,75 dl sitronsaft (fra 1 stor sitron) ( Ta 1 dl sitronsaft neste gang)
  • 2 ss gelatinpulver ble løst opp i sitronsaften
  • Smeltet sitron/gelatin blandingen i en dyp tallerken over en kjele med vanndamp
  • 350 g kefirost
  • 150 g sukker
  • 1/3 ts. vaniljepulver
  • kefirost, vaniljepulver og sukker ble pisket med kremvispen
  • Helte den nå smeltede gelatinen som nå var kjølt til romtemperatur i en tynn stråle ned i osteblandingen mens vispen gikk
  • Pisket 4 dl krem i en annen bolle
  • Blandet all ostekremen sammen med vispen
  • La alt jevnt oppå den kalde bunnen og smurte utover med slikkepott.

OSTEPRODUKSJON

La et håndkle oppi melsikten, Fylte sikten full med kefir. Lot det stå 20 timer på benken.  Det var da blitt

  • 500 g myse
  • 450 g kefirost

BUNNEN

Mandler er bløtlagt med myse, og tørket i ovnen – se tørkeoppskrift lenger med.

  • 180 g Mandler finmales i foodprosessor
  • 150 g eggehvite piskes stivt
  • 150 g sukket tilsettes litt og litt
  • Det blir helt stivt slik at bollen kan snus opp ned

Blander stivpisket egg og  sukker og malte mandler med  slikkepott og legger det i ca. 1,5 cm tykt lag på bakepapir med kakeformen rundt

Stekt 180 grader C i 20 min og deretter 100 grader C i 1 time. Avkjølte kaka i kjølerommet før jeg fylte på ostefyllet.

Mandler bløtlagt i noe myse og vann i 15 timer

90 g mandler før bløtlegging

Tørking og veiing for å se hvor hurtig mandlene tørker

138 g mandler etter bløtlegging

114 g mandler etter 1 time på tørking på 65 grader

104 g mandler etter 2 time på tørking på 65 grader

98 g mandler etter 3 time på tørking på 65 grader

95 g mandler etter 4 time på tørking på 65 grader

88 g mandler etter 8 time på tørking på 65 grader

ERFARING

  • Kaka ble laget til en springform på 22 cm.
  • Alle lagene ble ca. 2 cm høye.
  • Den kan være litt syrligere i ostelaget.

 

 

Syrlige rosa pikekyss med rips

Legg igjen en kommentar
  • Frossen rips ble tilsatt 1 dl vann og småkokt  i et par timer
  • Silte av saften.  Det ble 3,5 dl ripssaft.

Ventet til saften var avkjølt.

  • 3 ss gelatin pulver ble tilsatt til den konsentrerte ripssaften litt og litt
  • 55 g rårørsukker
  • Pisket masse til det var luftig rosa skum

Marengs

  • eggehvite ble tilsatt 2 ss eplesider eddik
  • Pisket sammen med en gaffel
  • Lot det stå til neste dag, eller lenger i kjøleskapet
  • Fjernet de geleaktige klumpene som hadde dannet seg i blandingen

Veide opp

  • 100 g eggehvite. Hadde glemt å ta eggehvitene ut av kjøleskapet for å få de romtempererte, så satte hele bollen i varm vann for å få rett temperatur før piskingen
  • 100 g rårørsukker
  • Pisket eggehvittene alene en stund
  • Tilsatte deretter sukkeret litt og litt
  • Måtte piske veldig lenge før det ble stivt.

Blander sammen rosa gelatinskum og hvitt eggehviteskum

Fordelte i sprøytepose og lagde små topper på 3 fulle brett.

Toppene fløt litt ut under stekingen

  • 1 time ved 100 grader C
  • 1 time med avslått oven
  • Satte de på bordet til de var kalde og løsnet lett fra bakepapiret. De store var fortsatt klissete inni
  • De ble  søte og syrlige og litt annerledes enn vanlige pikekyss.

 

Sindres Lasagne uten…

Legg igjen en kommentar

God lasagne uten hvete

Rød saus

  • 400g knust tomat
  • 1 ss tomatpure
  • 2 til 3 ts balsamikoeddik
  • 3 til 4dråper tabaskosaus
  • 400g kjøttdeig
  • 3 løk i små biter gyllet i smør
  • 2 never revet stangselleri
  • 3 revne gulerøtter
  • 1 ss oregano
  • 1 ts rosmarin
  • 1 ss basillilum
  • Kokte opp tomat og tilsatte etterhvert det andre.
  • Tomatene småkokte i 20 min gulerøttene 1 min

Hvit saus

  • 1 dl kefir
  • 1 ss havremel
  • 1/2 revet muskattnøtt
  • 1 dl vann
  • 1 ss smør
  • Smak til med herbamare urtesalt
  • Kokte opp kefir, blandet i det andre med visp
  • Småkokte i ca 20 min

Innholdet ble fordelt i 2 former.  Øverst på listen er det som var i bunnen av formen, og ost på toppen

  • Rød saus
  • 2 middels squash delt i skiver
  • Hvit saus
  • 200 g vellagret Norwegia
  • Og alt en gang til slik at det ble 2 etasjer av alt

Det ble stekt i ovn ved 175 grader i 30 min.

Kjempegodt

Rugbrød med gulerot

Legg igjen en kommentar

rugbrod-med-gulrotDAG 1:  Blandet alt som står på listen. Løste først opp surdeigstarteren i vann, og tilsatte deretter alt vannet.  Blandet i alt resten og rørte rundt til alt så blandet ut for hånd. Plasserte bakebollen med lokk på kjøkkenbenken.

  • 100 g surdeigstarter
  • 100 g finmalt svedjerugmel.
  • 180 g grov sammalt rug
  • 200 g knust rug
  • 3 dl vann renset vann

DAG 2:   Blandet alt og fyll 1 form.  Plasserte formene i kjøleskapet.

  • 1/3 flaske vørterøl
  • 100 g finmalt svedjerugmel
  • 150 g grov sammalt rug
  • 1-2 ts havsalt
  • VIKTIG Å HUSKE Å ta av  TIL NESTE SURDEIGSTARTER. – Jeg strør hasalt oppå surdeigstarteren
  • Bland inn en revet gulrot etter at jeg har tatt av surdeigstarter.

DAG 3:

La det stå i kjøleskapet til jeg skal steke brødet.

Sette formene inn i ovnen og sett deretter temperaturen til 190 ºC.  Ta ut brødet etter 90 minutter.  La brødene ligge på en rist på kjøkkenbenken til de eravkjølt,

Lever og leverpostei

Legg igjen en kommentar

Brita og hel lever av storfeJeg har i 2,5 år forsøkt å få tak i økologisk storfelever, og nå har jeg klart det.  Den var utrolig mye større enn jeg trodde. Som dere ser på bildet måtte jeg ta i skikkelig når jeg skulle holde de 7,6 kg med lever.

Lever er en av de aller mest næringsrike matvarene vi får tak i, og jeg har oppfattet at powerhouse er et uttrykk som brukes om lever.  I går spiste vi lever i fløtesaus til middag, og i dag har jeg spist leverpostei.  Jeg kjenner med veldig opplagt.

LEVERPOSTEI VELDIG STOR OPPSKRIFT

  • 2,4 kg storfelever
  • 12 egg
  • 160 g løk
  • 30 g Himalaya salt
  • 4 toppede ts med tørket merian eller basilikum
  • 4 toppede ts. med frosset sitron timian
  • 4 knivspisser med kajenne pepper
  • 400 g smeltet smør (økologisk lavpasteurisert Røros smør)
  • Nymalt allehånde. ( 2 hele runder på kverna)

Fjern det meste av hinnene fra leveren.  Finmal all leveren i magimix foodprosessor i 2 omganger.  Ta de oppi Kenwood bollen.  Ta med løken og alt krydderet og saltet i den siste omgangen.  Forrige gang glemte jeg halvparten av løken, så den ble bare grovhakket med kniv.  det gikk kjempefint.

I Kenwood bollen tilsettes eggene sammen med resten.  Rør godt med K-kroken. Til slutt tilsettes det smeltede smøret og røres godt med K-kroken.    Leverposteien ble superfin og smørevillig.  Det ble noe sprut under tilsatsen av smøret, og jeg måtte holde på lokket.

Neste gang skal jeg prøve bare 8 egg, slik at det blir litt mindre, og røre saktere ved tilsatsen av smør.

Stekte i 2 timer ved 150 °C på vannbad.  Konsistensen ble bra og smaken god.  Tror likevel jeg skal steke litt kortere neste gang da kjernetemperaturen ble over 80°C, og det skal være nok med 76 °C.

Mesteparten ble frosset ned i passe porsgoner.  Etter at leverposteinen har vært frosset er den ikke lenger like myk og smørevillig.  Smaken er like god.

 

 

Blåbær og Bringebær syltetøy

Legg igjen en kommentar

20160804_215953_skålDette syltetøyet kom til verden for å slippe å kaste noe jeg trodde ville være avfall, men som smakte veldig godt når jeg smakte på det.

  • 5,8 kg blåbær ble kokt opp med ca. 0,5 liter vann.
  • Kokte uten lokk til bærene var falt sammen og saftet seg
  • Silte saften fra bærmassen med tøypose.
  • Den kokte bærmassen ble tilsatt
  • 250 g friske bringebær og
  • 100 g kokos sukker og rørt rundt
  • Det ble 360 g i hver av de 6 plastbegrene.

Produktet ble frosset ned bortsett fra syltetøyskålen som kom i kjøleskapet.

Jeg likte det godt.  Sindre synes det var for søtt.

20160804_215953

20160804_212009

20160804_201331

20160804_190544