Varm ovnen til 190 grader C. Dampkok blomkålen i noen få minutter. Putt den dampede blomkålen på et rent håndkle, og klapp den tørr. Bland alt i en bolle og rør godt. Legg et bakepapir på stekebrettet på 5 – 6 sirkler på tortilla-størrelse. Stek i 10 minutter, vend de og stek videre i 4 – 5 minutter
Varm opp 1 ss kokosolje stekepannen. Legg tortillaene oppi stekepanna og press de litt ned slik at det blir litt brune. DETTE ER JEG SPENT PÅ!
De som fikk smake sausen ble veldig positivt overrasket når jeg sa den var laget av blomkål. Den var silkemyk, og spennende krydret. Vi begynte straks å fantasere om alle andre ting den kunne brukes til, som ostesaus med litt næringsgjær oppi, og som hvit saus på kålstuing f.eks. Jeg blandet også kald saus med 50% majones og laget dip.
Her er linken der jeg fant denne:
og denne: https://barefeetinthekitchen.com/creamy-cauliflower-sauce-recipe/
Denne suppa blei kjempegod, så jeg måtte forte meg å notere, slik at jeg ikke glemmer oppskriften.
Kok 2,3 kg økologisk suppekjøtt med bein og noe fett fra storfe fra Borgerås. Delte det opp i biter med et bein på hver bit. La det i bunnen av den største kjelen jeg har på kjøkkenet. Saltet og kvernet pepper, og fylte på vann til det stod over kjøttet. Lot det trekke på plata uten å koke i ca. 2,5 time.
Tok ut kjøttbitene og la de til side på 2 tallerkener
Kuttet opp en stor gul løk og hadde oppi kraften, og satte på plata igjen.
Kuttet opp et middels stort hode ( drøyt 1,5 kg) med hvitkål og puttet alt oppi kjele etter at løken hadde vårt der i noen minutter.
Vasket og renset 7 store stilker med stangselleri , delte de i små biter og hadde de i kjelen.
Kuttet opp kjøttet i passe biter og putta oppi kjelen nesten til slutt.
Kuttet opp det hvite av en stor diger purre i tynne skiver og hadde oppi rett før jeg kokte opp supa igjen, og serverte direkte etterpå.
Det tok ca 1 time fra jeg øste kjøttbitene ut av kraften til vi satt ved bordet og spiste. Det ble heldigvis så mye suppe at det er til to store middager for oss tre storspisere.
Den første middagen var helt vidunderlig. Den oppvarmede middagen ble litt mer ordinær. Forskjellen var at kålen og purren var mer sprø første gangen. Anbefaler å lage passe mye til en servering neste gang jeg lager denne.
Vask og rens et blomkålhode. Riv det på et rivjern eller del det i buketter og putt det i magimix og puls forsiktig til bitene har passe størrelse. Ikke for mye, eller blir det grøt.
Skill et egg i plomme og hvitte. Bland plommen godt med den revne blomkål.
Ha litt olivenolje i en Vok. Ta oppi det grønne fra en vårløk samt hvitløk. Stek en stund for å sette smak på oljen. Ta ut løken og putt oppi den nå svakt gulfargede blomkålen. Rør i noen minutter, mens blomkål blir varmet opp.
Ta den hvite delen av vårløken i små ringer og putt oppi til blomkålrisen sammen med eggehvitten. Rør rundt i noen minutter, og vipps så er blomkålrisen ferdig.
Dette var nok til 3 sultne, men vi hadde klart mer.
Når alt det andre er ferdig, ha oppi paprika, og til slutt hell over marinaden med reker, rør rundt i 1 minutt og server.
Dette var linken der jeg fant en oppskrift som liknet: https://ceciliesmat.no/wok-med-squash-og-reker/
Jeg måtte notere oppskriften, for det var samstemmighet om at denne skulle serveres flere ganger.
Ta ut en frossen lammesadel og legg den i en bolle med varmt vann fra springen. La den ligge i vannet i 45 minutter. Knus 8 fedd med hvitløk og la dem stå i 10 minutter.
Lag en krydderblanding av salt, pepper, sitron timian, olivenolje og hvitløk og sennep. Tørk av lammesadelen og smør krydderblandingen på hele. Legg lammesadelen med fettsiden opp og rut den opp før krydderblandingen.
Gjør klar en blanding av rotgrønnsaker og legg de utover i en langpanne. Kan også legge potetene i denne blandingen. Eksempel: 3 gulerøtter, 1/2 sellerirot, 1/2 kålrabi og 4 gule løk ( litt små) og 4 middels poteter og 4 bittesmå poteter. Strø olivenolje over alt sammen og ta på litt salt og pepper.
Legg lammesadelen oppå rotgrønnsakene. Hvis vi bruker temperaturen 90 grader tar det kanskje 10 timer før den er oppe i 62 grader, mens det klarer seg med ca 1 time hvis vi bruker 200 grader på ovnen. I dag ble ovnen satt på 150 grader, og det gikk 55 minutter før temperaturen var 62 grader.
Finn sopp i fryseren, eks traktkantarell. Eller hent den i skogen. Rens soppen og legg den i stekepannen på middels varme. Den må ikke inneholde fett eller olje før fuktigheten er kommet ut av soppen og er fordampet. Når soppen er nesten tørr tilsetter vi noen ss meierismør i panna. Stek til soppen har fått en fin stekeskorpe. Tilsett salt og pepper.
Ta lammesadelen ut av ovnen og pakk den inn i aluminiumsfolie slik at den kan hvile mens sausen blir laget. Hell rotgrønnsakene over i et fat, og legg Al folie og håndkle over for at det skal holde varmen.
Ta 2 dl kokende vann oppi langpanna og kok ut stekesmaken, slik at det blir en del av skyen. Hell alt oppi en kjele. Tilsett 2 dl fløte, kok opp og putt soppen oppi sausen og server.
Jeg har forvellet grønnkål i dag og i går. Jeg synes jeg fikk fin dreis på det i dag 28 november. det har vært frost natta før de ble høstet, så det var rim på grønnkålen når de blir plukket. Jeg har lært at Grønnkålen smaker søtere og bedre når den har hatt en frostnatt.
I dag lager jeg sauerkraut for første gang på lenge. Bruker oppskriften med 15 – 20 g havsalt per kg. kål.
Startet med 1,5 digert kålhode. Finsnittet kålen ved magimix, men skiven med det tynneste snittet. Den store hvite bollen ble helt full av denne mengden kål. For å klare å blande ingrediensene flyttet jeg en og en neve over i en stor gul bolle, og blandet alt godt med hendene. Hadde alt tilbake i den hvite bollen til slutt, og da var det kommet ut mye væske av kålen. Kålen hadde sunket sammen og bollen var nå omtrent halvfull.
Fordelte kålen over i 3 glasskrukker med en stor trakt for å passe på at alt kom oppi. Dyttet godt nedi ned knyttneven for hver neve med kål og salt jeg hadde oppi.
Hedde et glass fullt med vann på toppen i hvert glass for å presse kålen nedi væsken. Hadde glass i en størrelse som tillot at lokket kunne komme på, men satte ikke på pakningen slik at luften kan slippe ut under fermenteringen.
Den ene krukken fikk en ts. med karve strødd ut langs kanten i tillegg til mengden i oppskriften. Hensikten med ekstra krydder er å unngå at det vokser noe uønsket i krukken.
De andre fikk ikke noe mer tilsatt. Start 13 september 2020 kl. 15:30
De forrige gangene har jeg brukt keramikk krukker, men det har ikke gått bra, så det har jeg gitt opp nå.
