Kategoriarkiv: Middag

Gulrotsuppe, sterk, søt og kremet

Hot gulerot suppe

Dette er slik jeg lagde suppen første gang.

  • 1,2 kg frosset kraft, kjøtt og fett fra kraftkoking av bein fra  økologisk storfe
  • 700 g gulrøtter ble 544 g etter skrelling
  • 168 g rødbet ble 150 g etter skrelling
  • 1 ingefærbit på størrelse med ytterste tommel ledd
  • 1 hel hvitløk veide 59 g ble delt i båter
  • 1/3 ts spiskummin
  • 1/2 ts chili – eller frisk chilli. Styrken varierer veldig så tilpass mengden. Det skal bli skikkelig sterkt før rømmen kommer i.
  • 3 ts. tørket basilikum kan brukes med frisk basilikum er aller best.
  • 1/2 ts havsalt eller Himalayasalt
  • 5 trekk med grovkvernet pepper

VIKTIG LÆRING SOM JEG ALLTID TAR HENSYN TIL NÅR JEG BRUKER HVITLØK NÅ FOR TIDEN:

I 2001 var det en gruppe Israelske forskere som fant ut at man lett kan ødelegge hvitløkens helsegevinst ved å varmebehandle den straks den er knust. Rå hvitløk inneholder alle de aktive ingrediensene  for å lage allicin som er den kraftigvirkende antibakterielle oljen vi kan nyttiggjøre oss fra hvitløk.  Alle ingrediensene er tilstede i hvitløken, men selve allicin blir ikke laget før vi har knust og blandet hvitløken. Løsningen er.  Knus eller finhakk hvitløken, bland den og vent minst 10 minutter før vi varmebehandler den.

Kilde: Side 52 i” Eating on the Wild side” av Jo Robinson

Råvarer til gulerot suppe

Tinte kjøttkraften og tilsatte resten i biter.  Kokte opp og småkokte i 40 minutter.  Brukte stavmikseren slik at alt ble en kremet sterk orange suppe.

gulerot suppen under koking

  • Tilsatte 80g ( 2 toppede ss) økologisk rømme fra Rørosmeieriet, og smaken ble avrundet.

 

Noen synes kanskje at den fortsatt er litt sterk, og da er det bare å tilsette mer rømme.

  • Luftløk ble kuttet i biter og strødd oppå som pynt og smak.
  • Server rømme ved siden av slik at alle kan tilsett litt i sin egen tallerken, slik at den blir passe sterk for den enkelte.

Denne skal jeg lage igjen.  Det er passe til 3-4 personer avhengig av hvor sultne de er.

Inspirasjonen til denne kom fra en oppskrift fra  kjøttfri mandag hos Fremtiden i våre hender. http://www.framtiden.no/blogg/matbloggen/gulrotsuppe-med-ingefar.html

Vi holder på med en prosess for å helbrede en skadet fordøyelse og er derfor opptatt av å lage supper av ekte kraftbein fra økologiske dyr.

 

 

Hønsesuppe med litt chilli

Hønsesuppe

I går hadde vi familieseselskap, noen overnattet og i dag var vi 10 til middag.  Alle likte suppa, og 8 liter suppe forsvant som dugg for solen. Dette ble likevel ganske lettvinnt i dag pga. de forberedelsene jeg gjorde på fredag.

Kjøpte økologiske høner fra Holte gård, glemte å tine de i et døgn i kjølerommet.  Satte på kjelen med 3 frosne høner, 1 stor løk og 1 ss havsalt. og kokte i 4 timer. Når hønene var tint tok jeg de opp og kuttet av bena, slik at jeg fikk dyttet alt ned i vannet.

Etter 4 timer tok jeg hønene ut av vannet, lot de kjøle litt og renset skroget for kjøtt, og satte kjøttet i kjølerommet.  Puttet bena tilbake i kjelen og kokte videre i 4 timer til.

Silte kraften, og satte ned i kjølerommet i 2 dager.  I dag tok jeg opp 5 liter kraft som var blitt veldig god gele.

Brukte food prosessor til å finsnitte grønnsakene.  Med litt hjelp gikk det fort og greit

  • 2 små kålhoder (vinterkål)
  • 1,5 spisskål ( nykål)
  • 1 chilli
  • 1/2 selleri ( stor)
  • 6 pastimakk
  • 2 store løk
  • 10 gulerøtter
  • ca. 2 ss pepper
  • ca 2 ss himalaya salt
  • ca 0,5 ss allehånde
  • 10 – 15 sprut med balsamicoeddik

Delte hønekjøttet i passe biter, og blandet inn i grønnsakene. Kokte opp under omrøring. Det tok litt tid. Lot det koke ca 5 min etter at det hadde kokt opp, slik at det fortsatt var litt tyggemotstand.

Serverte med masse tørket persille som hver enkelt hadde på i sin egen tallerken.

Alle likte suppa. Også jeg synes at den var ekstra god.  Det kan ha vært det hyggelige selskapet, eller den store mengden selleri og pastinakk, eller at jeg kokte så lenge på bena og fikk ekstra god kraft.

Variasjonsforslag

  • hvitløk
  • purre
  • mere chilli
  • det vi tilfeldigvis har av grønnsaker akkurat nå.

Enkel og grei ertesuppe

ertesuppe  20 april 2013 019Jeg hadde lyst på et raskt og lettvint mellommåltid.  På mange blogger fant jeg oppskrifter som liknet hverandre, men alle hadde fløte i.  Jeg byttet ut fløten med olivenolje og litt kokosyoghurt.  Jeg hadde heller ikke buljong så jeg tok en bitte liten knoll med selleri og litt hvitløk og kokte med 1/2 chilli.  Litt av chillien beholdt jeg oppi og knuste den med blenderen.

  • 500 g I love eco erter fra ICA
  • 1 bitteliten knoll selleri i småbiter
  • 1 liten løk i småbiter
  • 1 liten bit chilli
  • 5 mm skive hvitløk på midten av en ett fedds hvitløk
  • Dryss på Herbamare urtesalt til det blir passe salt

Kok alt i 5- 10 minutter, bruk hurtigmikseren, og få en knall grønn og god ertesuppe. Til slutt hadde jeg i ca 0,5 dl extra virkin olivenolje og rørte inn.

Det ble 3 porsjoner. Jeg strødde 1 skive fenalår i små biter, og tok en klatt kokos yoghurt på hver tallerken.

erter og olje

 

Deilig kjøttsuppe

 

Kjøttsuppe

Kjøttsuppe

Vi hadde familieselskap på min sønns fødselsdag, og han besluttet at vi skulle ha kjøttsuppe til middag.  Den fikk veldig fyldig og god smak. Her er oppskriften  som ble rikelig til 9 personer. Vi hadde hatt nok til 3-4 flere.

Vi pleier å kjøpe kvigekjøtt fra Arne E. Borgeraas på Klovholt Økologiske gård i Skien. Suppekjøtt med bein er det jeg pleier å kjøpe mest av.  Denne gangen tok jeg de 4 siste pakkene (ca. 1 kg pr. stk)  ut av fryseren dagen før og la de i kjølerommet.

Kokte kjøtt med bein i 2 timer. Tilsatte 2 store løk og en liten neve grovt himalayasalt samt pepper til kokevannet.  Tok ut alt og delte kjøttet  i små biter. Alle bena, brusk, klumper med fett etc. gikk tilbake i kjelen og fikk koke ytterligere 2 timer. 

Silte kraften over i en ren og større kjele

 Delte i små firkanter og kokte opp sammen med kjøttet i ca. 30 minutter:

  • 3 små kålrabi
  • ½ stor selleri
  • 3 løk
  • 1 pose gulerøtter
  • 1,5 kg potet
  • ½ purre i tynne ringer hatt oppi til slutt, rett før det var ferdig.

Krydder:

  • En del omdreininger på pepperkverna
  • En del omdreininger på saltkverna med grovt Himalayasalt
  • 6 store sprut med balsamiko-eddik.
  • Servert med tørket kruspersille tilsatt i serveringsbollen.

Hvorfor smakte dette så bra mon tro?

Tror det er en kombinasjon av disse tingene

  • Kjøttet og alle grønnsakene bortsett fra selleri var økologiske.
  • Kjøttkraft kokt på bein, og særlig margbein er veldig næringsrikt, og gir kjempeod smak. Det var 2 margbein her, og jeg spiste innholdet etter at de var skilt fra kraften. Det var en nydelig liten delikatesse.
  • Lærte nylig på et matkurs om melkesyregjæring at det er helt OK å spise det grønne på grønnsakene så lenge det ikke er snakk om poteter. Vasket kålrabien og de andre godt og skar kun vekk de delene som ikke var så fine.  Alt resten av skallet gikk i suppa. Det skal være slik at grønnsakene er tilpaset vår kropps behov bedre når vi har skallet på, og kanskje dette også merkes på smaken.  Kanskje vi også skulle beholdt skallet på potetene, men de gjorde vi ikke.
  • Balsamicoeddik er syrlig, og med dette ble 6 smaks regelen oppfyllt: 1. Salt – himalayasalt; 2. Søt – gulerøtter. 3. Syrlig – balsamicoeddik. 4. Sterk   pepper. 5. Bitter – grønne urter – persille. 6. Umami – kjøttkraft

 

“Lasagne” – uten melk eller gluten

 Denne  gangen er det min mann Stein Helleborg  som gjesteblogger.  Lasagne har  lenge vært populært her hos oss.  Etter at vi oppdaget at det var mye bedre  helse uten melk og gluten ble dette et savn.  Problemet ble løst av Sindre som diktet denne oppskriften.

  • “Ost” er 250 g raw cashewnøtter fra Manna  som legges i vann litt mer enn 1 time før retten skal lages
  • “Lasagneplater” er 300 g ”Beans Thread” (spagetti av bønner)  av merke Vermicelli fra Asiabutikk
  • 2 store løk deles i småbiter og  gylles.
  • 1 kg kjøttdeig tines, brunes og krydres.  (ca 10 ml salt, ca 1.5 ml pepper, noe chilli og noe cayenne)
  • Hvit saus lages med 950 g kokosmelk som tilsettes 62 g teff  Jyttemel og kokes opp.
  • Tomatsaus er en flaske ”Passerade tomater” av merke Kung Markatta som er kjøpt i Sverige

  Ovn forvarmes til 160 °C.

I bunnen av den ildfaste formen legges”Beans Thread” (tråder av bønner).  Bønnetrådene fuktes med 1/3 del av den hvit sausen.

Neste lag er 1/2 mengden stekt kjøttdeig og gyllet løk. 1/2 mengden tomatsaus helles over. Totalt 2 lag kjøttdeig og 3 lag bønnetråder med tilhørende sauser legges ned i den ildfaste formen.

På toppen er det “ost” laget av cashewnøttene .  Det meste av vannet slåes av cashewnøttene og de moses helt fint  i foodprosessor.  De har konsistens omtrent som en fin grøt når de smøres på med slikkepott.

Stekes 55 minutter ved160 °C.

Dette smakte veldig godt, og alt ble spist opp samme dag av 4 sultne personer.  Smaken av kokos var ikke merkbar i den ferdige retten.

Myntekylling i rømertopf

At maten diktes gjør jo at noen av resultatene blir mindre bra. De fleste litt middelmådige resultatene blir forbigått i taushet, men jeg tenkte at et negativt resultat er jo også et viktig resultat.  Konklusjonen er at å steke kylling i Rømertopf med myntekrydder ikke er å anbefale.  Kyllingen smakte peppermynte, og det var ikke min favoritt.

Jeg er glad i å bruke Rømertopf da jeg pleier å få så godt resultat.  Vi har krydret kylling på mange ulike måter, og det pleier å bli bra . Denne gangen ville jeg teste noe nytt.

I hagen har jeg peppermynte og annen mynte.  Peppermynte er godt til te, men den andre mynten smakte bittert da jeg forsøkte å bruke den til te. Jeg lurte på å kaste “bittermynten”, men før jeg gjorde det forsøkte jeg å strø den oppå en suppe.  Det  ble veldig bra. Denne gangen ville jeg teste ut å krydre kyllinglår med “bittermynte” salt og pepper.  Det anbefales ikke. Det smakte peppermynte av kyllingen når jeg tok den ut av Rømertopfen.

Kyllingen hadde vært i leirgryten ved 160°C i 3 timer, og i tillegg til “bittermynte” var den krydret med salt og pepper.  Oppi gryta i tillegg var det 3 dl vann og neper. Kyllinglårene var møre og nærmest datt fra hverandre. Serverte ris ved siden av. Konsistensen var altså perfekt – bare ikke smaken.

Suppa jeg lagde av kraften dagen etter bare tilsatt grønnsaker ble kjempegod. Aldri så galt at det ikke var godt for noe.

Forbedringsforslag.

Bytt ut “bittermynte” med sitrontimian. Det har vi prøvet mange ganger og det blir alltid bra.

Elines får i tomat i Rømertopf

Denne er lett å lage, men tar noe tid. Server gjerne med ris ved siden av.  Dette er en deilig rett som mange ganger har ventet på meg når jeg kommer fra jobben.

  • Legg i vann leirgryten i minst 10 min.
  • 2 bokser hele flådde tomater fra Biona kuttes i biter
  • 2 store løk hakket i småbåter
  • 3 gulerøtter rives på råkostjern
  • Himalaya salt + pepper + allehånde + masse fersk frosset sitrontimjan
  • Bland alt sammen i rømertopf gryten
  • 1,2 kg. Fårikål kjøtt blandes inni
  • Sett inn i kald ovn.
  • Stek ved 160 grader i 3 timer dersom kjøttet er ting.  Er kjøttet frosset så øk temperaturen eller legg til noen timer?

Eline lager denne granske ofte og ba meg om å skrive den inn slik at hun ikke glemmer denne.

Hei Eline.  Her er huskelisten din. Nå er det bare å lage maten, ta et bilde og sende det til meg.

Pinnekjøtt i Rømertopf

I fjor testet jeg flere ulike pakker med pinnekjøtt for å finne ut om de dyre var vesentlig bedre enn de billige, Da synest vi faktisk at den billigste pakken smakte best, så i år kjøpte jeg aller først en pakke med First Price pinnekjøtt til 118 kr istedenfor den som var over dobbelt så dyr.  Det var denne pakken vi brukte.

Jeg møtte pinnekjøtt  hos noen venner etter at jeg ble voksen, men det var kjærlighet ved første smak.  Jeg har nå spist pinnekjøtt hver jul i de ca 20 siste årene.  De 2 siste årene har jeg hatt stor glede av Rømertopf, og i dag kom jeg på at jeg ville teste ut pinnekjøtt i Rømertopf. Resultatet var helt topp, og her følger fremgangsmåten vi brukte.

  • La kjøttet  i vann i en stor kjele  fra ca. kl. 21 om kvelden til 13:00 neste dag.
  • Satte rømertopfen i vann i 10 minutter
  • tok ca 0,8 l vann i bunnen og la pinnene over vannet
  • Satte ovenen på 160 grader C
  • Etter 2 timer var alle pinnene kommet nedi vannet. Helte av ca 8 dl væske, slik at det bare var 2-3 dl igjen i bunnen, og satte leirgryten inn i ovenen igjen.
  • Lot Rømertopfen med pinnekjøttet stå i ovenen tilsammen i 4 timer.
  • 1 time før vi skulle spise startet jeg å skrelle jeg 2 små økologiske kålrabi og 5 økologiske gulerøtter. Skjærte i skiver og kokte disse i kraften som var tatt ut av rømertopfen.  Jeg testet først at kraften ikke var altfor salt.
  • Vasket noen økologiske poteter fra Århus Andelsgård  og kokte disse i en egen kjele.
  • 10 minutter før vi skulle spise helte jeg ut potetvannet og tok vare på kraften fra kokingen av grønnsakene.
  • Brukte stavmikser og moste grønnsakene sammen med 2 poterer og litt av fettet som fløt opp på toppen av kraften.

Serverte dette til 3 sultne voksne, og alt ble spist opp.  Etter 20 års testing av pinnekjøtt synest vi at det å lage det i Rømertopf gav et kjempegodt resultat. Kjøttet ble veldig smakfullt, det datt fra hverandre samtidig som det ble tildels litt sprøt på overflaten.

Pinnekjøttkraft med søt kålrabi og gulrotsmak var noe nytt, men vi synest alle at det var et hakk oppover på smaken.

Det å koke kålrabien og gulerøttene i pinnekjøttkraft var et innfall jeg fikk, men det skal jeg gjenta en annen gang. Det ble en veldig rik og god smak på denne kålrabistappen.

 

De små økologiske potetene fra Århus Andelsgård var prikken over i’en i denne middagen.

Kjøttsaus med brokolli og søtpotetpinner

Til 6 personer

  • 1 kg søtpoteter (for å unngå en blodsukker ubalanse)
  • 0,5 kg karbonadedeig av kalv
  • Jomfru olivenolje, rikelig til stekingen.
  • Havsalt
  • Litt allehånde
  • Frisk kvernet sort pepper
  • 2 fed finhakket hvitløk
  • 2 hele løk finhakkes (masse fytokjemikalier som beskytter mot rødt kjøtt)
  • 2 bokser flådde, hakkede tomater (masse fytokjemikalier som beskytter mot rødt kjøtt)
  • 1 dl hasselnøtter for spennede smak og beskytte celleveggene for arakidonsyren i det røde kjøttet.
  • 1 squash
  • 1 brokolli (masse vitaminer)

Stek karbonadedeig og sett til side.

Stek løk og hvitløk i olivenolje til løken er blank.  Hell tomatene oppi akkurat når det starter å bli blittelitt brunt i hjørnene.  Tilsett hasselnøtter, tilsett kjøttet, demp varmen og la det surre i 25 – 30 minutter. Rør innimellom.

Skrell søtpotetene, og del de opp i pinnet litt tynnere enn fingertykke.  Stø de utover sen langpanne, ta på olievenolje og strø salt og pepper utover. Stek de på varmluftoven ca 160 til de er bittelitt brune  litt sprø

Del squash i skiver og brokolli i buketter og tilsett i kjøttsausen 3 min før servering.

Server og nyt!

 

Britas fiskesuppe

   

Denne fiskesuppen har jeg laget flere ganger, og den har blitt like vellykket hver gang. Dette er en mengde passende til 6 personer. Tusen takk Beate som gav meg den opprinnelige oppskriften som inspirerte meg.   Denne oppskriften er tilpasset ingredienser som jeg har lett tilgjengelig.

2 løk i halve skiver

2 store fennikkel i tynne skiver

3 fedd hvitløk finhakket

Surret i panne med mye extra virgin olivenolje i 3 omganger.  Pass på at det ikke blir brunt kun gyllet. Når hvitløken stekes så stå klar med en boks tomater og bråstopp stekingen når hvitløken starter å bli brun i kanten.                  

Hadde oppi gryta sammen med 1 dl extra virgin oliveolje

2 ts. Urtebulljong

2 bokser med skrellede tomater

3 dl kokosmelk

3 dl eplejuice

Salt og pepper

Kok i 20 minutter

til slutt ha oppi  8 biter økologisk laks (2 pk. a 500 g) delt i mindre biter

Trekke i ca 8 minutter.  Ha oppi reker 1 minutter før servering.

Når jeg bruker reker i lake synes jeg at Reimes reker smaker bedre enn alle de andre merkene jeg har smakt. prøvd. Suppa er god også når vi varmer den opp, men rekene blir harde etter oppvarmingen.  Det er bedre å spise alle rekene første gangen, og ha oppi nye når suppa varmes opp, men det er jo ikke så lett å få tak i alle rekene oppi suppa.