Vask og rens et blomkålhode. Riv det på et rivjern eller del det i buketter og putt det i magimix og puls forsiktig til bitene har passe størrelse. Ikke for mye, eller blir det grøt.
Skill et egg i plomme og hvitte. Bland plommen godt med den revne blomkål.
Ha litt olivenolje i en Vok. Ta oppi det grønne fra en vårløk samt hvitløk. Stek en stund for å sette smak på oljen. Ta ut løken og putt oppi den nå svakt gulfargede blomkålen. Rør i noen minutter, mens blomkål blir varmet opp.
Ta den hvite delen av vårløken i små ringer og putt oppi til blomkålrisen sammen med eggehvitten. Rør rundt i noen minutter, og vipps så er blomkålrisen ferdig.
Ta ut en frossen lammesadel og legg den i en bolle med varmt vann fra springen. La den ligge i vannet i 45 minutter. Knus 8 fedd med hvitløk og la dem stå i 10 minutter.
Lag en krydderblanding av salt, pepper, sitron timian, olivenolje og hvitløk og sennep. Tørk av lammesadelen og smør krydderblandingen på hele. Legg lammesadelen med fettsiden opp og rut den opp før krydderblandingen.
Gjør klar en blanding av rotgrønnsaker og legg de utover i en langpanne. Kan også legge potetene i denne blandingen. Eksempel: 3 gulerøtter, 1/2 sellerirot, 1/2 kålrabi og 4 gule løk ( litt små) og 4 middels poteter og 4 bittesmå poteter. Strø olivenolje over alt sammen og ta på litt salt og pepper.
Legg lammesadelen oppå rotgrønnsakene. Hvis vi bruker temperaturen 90 grader tar det kanskje 10 timer før den er oppe i 62 grader, mens det klarer seg med ca 1 time hvis vi bruker 200 grader på ovnen. I dag ble ovnen satt på 150 grader, og det gikk 55 minutter før temperaturen var 62 grader.
Finn sopp i fryseren, eks traktkantarell. Eller hent den i skogen. Rens soppen og legg den i stekepannen på middels varme. Den må ikke inneholde fett eller olje før fuktigheten er kommet ut av soppen og er fordampet. Når soppen er nesten tørr tilsetter vi noen ss meierismør i panna. Stek til soppen har fått en fin stekeskorpe. Tilsett salt og pepper.
Ta lammesadelen ut av ovnen og pakk den inn i aluminiumsfolie slik at den kan hvile mens sausen blir laget. Hell rotgrønnsakene over i et fat, og legg Al folie og håndkle over for at det skal holde varmen.
Ta 2 dl kokende vann oppi langpanna og kok ut stekesmaken, slik at det blir en del av skyen. Hell alt oppi en kjele. Tilsett 2 dl fløte, kok opp og putt soppen oppi sausen og server.
Jeg har forvellet grønnkål i dag og i går. Jeg synes jeg fikk fin dreis på det i dag 28 november. det har vært frost natta før de ble høstet, så det var rim på grønnkålen når de blir plukket. Jeg har lært at Grønnkålen smaker søtere og bedre når den har hatt en frostnatt.
Dette er store Hamburgerbrød. Øste ut ca. 150 g deig til hvert brød. Det ble plass til 9 på hvert stekebrett. Brettet deigen innover, og la skjøten ned.
Tilsammen ble det 22 hamburgerbrød og en rest på ca. 50 g.
Sett plata på middels, og 6 og rør hele tiden. Når den tykner tas kjelen tilsides og den gule kremen avkjøles. La smøret stå ved siden av for å romtempereres.
EVALUERING
Vi var 5 som spiste, og etterpå var det bare 1/4 igjen av kaka, så det var tydelig at den falt i smak. ( og det var like etter middag) I kakebunnen hadde jeg 350 g sukker som var 50 g mindre enn i oppskriften. Den var iallefall søt nok, så neste gang prøver jeg å redusere sukkermengden enda 50 g.
Glemte å ta bilde av maten, så setter her inn bildet av restene.
Vi var 7 voksne og 2 førskolebarn
Menyen var 2 små lammelår på litt under 2 kg hver. De ble stekt på rist over en langpanne med rotgrønnsaker og poteter. Lammelåret fikk hvitløkskiver under huden fra 3 fedd, salt , pepper og timian. Ca. 1/3 av det andre lammelåret var igjen etter måltidet.
Stekte alt i ovenen ved 160 gradet C . Kjernetemperature var 65 grader C etter 1 time og 45 minutter. Lårene var lyse utenpå, så økte temp. til 200 grader i 15 minutter. Tok etter dette det låret som var mest stekt ut av ovenen og pakket det inn i AL folie og et håndkle.
Helte vesken av grønnsakene og brukte de som råstoff for saus. Trengte hjelp for å holde grønnsakene i langpannen. Lot grønnsakene stå ved 200 grader i 15 minutter mens sausen ble laget.
Sausen ble smakt til med tyttebær, pepper og litt sennep. Det ble litt mye sennep, så dempet smaken med fløte. Sausen ble tykket med 2 ss maisenna løst i laldt vann og kokt opp. Smaken var litt blass, og neste gang tar jeg bare 4 dl vann
Skar opp det første låret og fordelte på 2 fat, ett med gjennomstekt og det andre med rosa kjøtt. Det var saftig og godt. Det andre låret ble stekt litt lenger, og det var nesten ikke noe rosa. Dette var også godt
Mengde rotgrønnsaker er listet nedenfor. De ble kuttet i middels / små biter. Der var bare en drøy forsyningsskje igjen til slutt. Hadde 6 dl vann i bunnen av panna som ble krydret med rosmarin og timian, salt og pepper
80% av en diger kålrabi
Ca, 1 kg gulerøtter
17 små øko poteter
1 hel middels selleri
3 store fedd hvitløk småhakket
1 gul løk
1 rødløk
1/3 glass oppkuttet persille
Serverte også resten av Waldorfsalaten fra dagen før til lammelåret. Det var fortsatt mye igjen. Vi spiste ca. 60% av det som var igjen fra dagen før. Det tilsvarer ca. waldorfsalat med 2,5 epler.
EVALUERING:
God smak, men litt rotete oppdelt. Grønnsakene kunne vært kuttet opp dagen i forveien, slik at jeg kunne skravlet mer med gjestene.
DESSERT
Vi hadde masser rester av desserten fra dagen før. Laget ny saus i tillegg til risgrøten. Det var appelsinsaften fra gulerotkokingen dagen før. Det startet med 1 liter rå appelsinjuice. Den ble kokt opp med en stjerneanis oppi. Den var delvis dampet inn til ca. 4 dl. Fjernet stjerneanisen. Tilsatte 1 bs med litt topp med maisena i den kalde sausen. Rørte godt mens jeg kokte opp sausen. Avkjølte slik at den var blitt kald før desserte. Den ble litt stiv, men ble rennede ved å røre godt før servering.
EVALUERING
Kjempegodt med denne appesinsausen til riskrem. All riskremen ble spist opp. Det var fortsatt litt bringebærgrøt og alle sauser hadde rester igjen etter måltidet.
RESTER.
750 g renskåret kjøtt + ben som ble brukt til å koke kraft.
Av restene ble det 2 pizza + 1 veldig liten bolle. kjøtt som jeg frøys. Jeg likte lammepizzaen, men fikk kommentarer på at det ikke passet så veldig bra til pizza. Skal forsøke noe annet neste gang. Kraften ble kastet da den ble alt for tynn.
Vi skal være 13 personer fordelt på 2 førskolebarn, 2 barn og 9 voksne. Dette er min kladd som skal bli mitt erfaringsnotat, slik at jeg ikke trenger å planlegge så mye neste gang jeg skal noe liknende.
Menyen var kalkun med riskrem og bringebærgrøt til dessert.
MIddagen skal starte kl. 15. Tok kalkunen ut av kjølerommet for romtemperering kl. 9, og satte den inn i ovnen ved 160 grader kl. 12:00. ( planla hviletid 20 minutter og 10 minutter oppskjæring deretter). Det var forventet en halv time per kilo fugl, men det ble 2 timer istedenfor 2,5 timer.
Lagde en blanding av meierismør, salt og pepper og sitrontimian og klinte rundt overalt på kalkunen. Jeg glemte å dytte krydderet ned mellom skinnet og brystkjøttet.
Fuglen var bundet opp med strikk som gikk i stykker i løpet av stekingen og smeltet i bunnen av ovnen. Lårene var bundet sammen med halestjerten med strikk som overlevde stekeovnen
Legg kalkunen ble lagt på en rist over en langpanne. Jeg glemte å ha i vann og eplemost i langpannen. Jeg brukte ostehøvelen på kvitseidsmør og la oppå fuglen 2 ganger i løpet av stekingen.
Risten over langpanna stengte for tilgangen, så jeg fikk ikke øst sjy fra langpanna over fuglen
Jeg brukte steketermometer, og tok ut kalkunen når det viste 65 grader. Kjernetemperaturen skulle stige ytterligere opptil fem grader under hviletiden
Finkenhagen anbefaler ikke å steike farse inni kalkunen, så det gjorde jeg ikke.
Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver
det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve
igjen om ti minutter.
Jeg glemte å legge inn sviskene ved siden av fuglen mot slutten av steketiden slik at de skulle rekke å bli varme.
Sjøl om brystet er ferdig stekt, er det ikke sikkert at lårene er det. Det stod at de kunne etterstekes, men det var ikke nødvendig
Jeg fulgte ikke Lise Finckenhagen sin anbefaling om å skjære ut brystfiletene langs hele brystbenet. Skjær fra yttersiden fra vingefestet, mot lårfestet, til hele brystfileten er løs. Dette må jeg tenke nøye gjennom på forhånd.
Kalkunen skal hvile i minst 20 minutter før oppskjæring stod det i oppskriften. Min fikk hvile med aluminiumsfolie og håndkle over seg i omtrent 1 time. Den var varm og kjempegod da. det var nødvendig å vente så lenge for at potetene skulle bli kokt.
Anne renset mandelpotetene for skall etter at de var kokt. Hun hadde trengt rene gummihansker til det bruket, så det må jeg ha til neste jul.
Fløtesaus
til 10 – 15 personer
5 dl hvitvin stod det i oppskriften. Jeg brukte eplejuice, og hadde en ide om hvitvinseddik som jeg ikke hadde. Tenkte også på sitron, men det brukte jeg heller ikke
10 dl god kraft, fra innmaten og hals av fuglen var kokt i 5 timer
5 dl fløte
Helte vann i langpanna, og kraften derfra i sausen.
salt og pepper
Sausen ble litt kjedelig, men nokså god.
KOKTE mandelpoteter med skall 150 g/person = 1,9 kg for alle 13. Tok 3 poteter i tillegg til 2 kg. Det ble 5 poteter igjen etterpå.
Waldorfsalat til 12 personer ble laget. Det tok 2 timer, og burde blitt gjort dagen før.
9 stk eple
8 stk stilker stilkselleri (stangselleri) , evt. litt sellerirot i terninger
1,5 boks hermetisk ananas i biter, liten boks
150 g hakkede valnøttkjerner
3 3⁄4 dl majones
3 3⁄4 dl kremfløte
3⁄4 stk sitron
450 g blå druer
En bolle av salatem ble laget med mills majonen ( 2 dl i en pose) og en annen bolle med hjemmelaget majones av mtc olje. Det var denne bollen med mtc olje som ble spist opp
Eplene ble vasket og skjært i små biter. Ble dynket med sitronsaft for å holde seg hvite. Vasket og skjærte opp alt. Laget en blanding av pisket fløte og majones, og blandet med de oppkuttede delene
Smak til med sitron stod det, men det var ikke nødvendig. Pyntet med stenfrie druer og valnøtter. Skulle sortert ut de som var hele før jeg hekket de andre.
Appelsingulerøtter
1 kg gulerøtter delt i jevne staver ca 1 x 1 x 5 cm
1 liter fersk appelsinjuice
Kok gulerøttene nesten møre med 1 stjerneanis tilsatt
Løft ut gulerøttene
Jeg dampet inn appelsinjuicen en stund, men det tok så lang tid at jeg gav opp når det var 4 dl igjen. Serverte gulerøttene som de var. Jeg glemte også å tilsette 2,5 ss smør før gulerøttene ble servert
DESSERT
Risgrøt fra grøt kokt til 12 personer og 3 personer spiser grøt julaften
Kl. 10:40 startet jeg med å hente fram ting til grøtkokingen. Satte stekovnen på 100 grader C. Hadde vann og ris og salt i en kjele og melka i en annen kjele. Passet på hele tiden og rørte i kjelene annenhver gang. Når vannet var nesten dampet inn tok jeg 3 øser melk oppi risen og lot det koke opp under omrøring. Fortsatt til melkekjelen var tom, og det var kokt opp igjen. Satte kjelen med lokk inn i ovnen kl. 11:20. Klokken 12:30 tok jeg kjelen ut av ovenen, rørte godt rundt. Satte den helt ferdige risgrøten på bordet. Vi var 3 sultne voksne som spiste godt med grøt med smørøye, kanel og sukker. Mengdene jeg brukte er angitt nedenfor.
6 dl grøtris
12 del vann
3/4 ts. salt
3 liter melk
Riskremen ble laget av all resten av grøten og krem pisket av 9 dl fløte. 3 ts. Ekte vaniljesukker. Smak til om det trengs 3 ts sukker også slik det stod i oppskriften
Bringebærgrøt
1,5 dl vann ble tilsatt 2 ss gelantinpulver. Lot det stå i 10 min.
700 g frosne bringebær ble kokt opp med 1 liter vann og tilsatt 5 ss demerarasukker. Lot det småkoke i 5 min.
Smakte til med 2 ts. ekte vaniljesukker
Lot det stå i kjølig til vi skulle spise.
RESTER.
Det var 1,1 kg renskåret kalkunkjøtt igjen på skroget. Dette ble det kokt kraft av 4 juledag.
ERFARING
Det tok 2 timer å lage waldorfsalat, og halvparten av Waldorf var igjen. 4 barn spiste ikke noe av denne. Kalkunen nådde 65 grader etter 2 timer selv om den var 5,1 kg. Perfekt stekt. Når jeg skrapet av alt kjøttet fra bena var det bittelitt blodig i senter av kalkunen
Planlegg oppskjæringen av kalkun bedre.- ble ikke så pent.
Hverken bringebær saus eller bringebær grøt ble så populært. Det var likevel mer enn halvparten av riskrem ifjen når alle hadde spist.
Jeg tok 3 store poteter i tilllegg til de 1,9 kg som bar estimert. Det var 5 poteter igjen etter maten
Før jul så jeg gjennom årets bilder for å velge ut bilder til julekort. Plutselig dukket oppskriften på mamma sine kjøttkaker opp. Strålende fornøyd lagrer jeg den her.
